Оказывается, чтобы придать любимым блюдам аромат копчености, вам вовсе не нужна коптильня или искусственные ароматизаторы. Профессиональный шеф-повар из Гродно рассказал журналистке Telegraf.news, как без труда сделать это в обычной духовке. В дополнение он поделился секретом, какую всем известную вещь можно использовать в кулинарных целях не по назначению.
Владислав Дорошко — белорусский шеф-повар, работал во многих ресторанах Минска, Гродно, Бреста, Витебска, Могилева и за рубежом. Стажировался у иностранных шеф-поваров. Участник шоу и фестивалей. Проводит детские и взрослые мастер-классы, готовит к кулинарным соревнованиям. Сейчас творит в Гродно. Открыл самый большой фудтрак Беларуси Savor_streetfood и Пиццу на дровах. Блюда от шефа Дорошко можно попробовать в Ивент-пространстве 707 в Гродно.
Пропагандирует нестандартный подход к кулинарии. Создал узнаваемый авторский стиль. Любит необычные сочетания продуктов, текстур и техник. Работает в стиле фьюжн с молекулярным уклоном.
Как закоптить блюда в духовке?
Владислав Дорошко буквально разложил по полочкам, что нужно сделать, если хотите получить настоящую копченую рыбу или мясо, не выходя за пределы личных квадратных метров. Он назвал «очень классный» метод для дома. Выйти придется только в магазин… за опилками.
- Немного приоткрываете дверцу духовки на 90-100 градусов;
- Берете металлическую емкость, которую не жалко;
- Насыпаете туда щепу (она какая угодно продается в магазинах: ольховая, березовая, вишневая);
- Подпаливаете;
- Сверху накрываете фольгой и делаете в ней отверстия;
- Над тазом со щепой ставите противень с рыбой или мясом;
- При слегка открытой дверце коптите блюда на протяжении 1-1,5 часов;
- Наслаждаетесь настоящей копченой рыбой или мясом.
«Копчеными можно сделать картошку, хлеб и даже майонез. Переложите его в тарелку, поставьте на решетку. Внизу разместите кастрюлю с опилками. И вот, получайте копченый соус», — еще больше шокировал маэстро.
Он пообещал, что после таких методов «квартира не подпалится». А для использования приема «тонны опилок не надо, хватит немного — они под накрытой фольгой будут аккуратно тлеть».
Чем еще можно закоптить?
Шеф-повар раскрыл еще один лайфхак, как быстро придать блюдам аромат дымка. Он признал, что для ярко выраженного эффекта, конечно, лучше настоящая коптильня. Но если надо быстро, поможет агрегат и поменьше.
«Сейчас продаются разные устройства по типу кальяна. Например, Smoking Gun — это маленький коптильный пистолет. Засыпаете туда щепу или даже копченую паприку, а трубочку помещаете в тарелку с блюдом — и получаете аромат копчения», — удивил Дорошко.
А как сделать коптильню из старой духовки?
Как всегда умелые и находчивые поделились в TikTok видео, как превратить старую электрическую духовку в настоящую «коптильную будку» или теремок для копчения, который заменит мангал на приусадебном участке. Выглядит невероятно круто и стильно!
Ранее Telegraf.news писал о том, что соль — самый яркий «активатор» вкуса. Несмотря на это, она увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, повышает давление, задерживает жидкость в организме и еще много чего малоприятного. По данным ВОЗ, именно эта специя является главной причиной смерти в Европе. Поэтому во всем мире придумывают целые стратегии, как потреблять ее меньше. Гродненский шеф-повар Владислав Дорошко поделился умопомрачительными способами усиления вкуса блюд без использования соли, чтобы они приносили только пользу.
