Что появилось раньше, вилка или ложка? Вилка и вилы – связанные понятия? Правда, что вилкой ели «богатые», а ложкой «бедные»? Вилка действительно была «отлучена от Церкви»? А какую роль она сыграла в карьере белоруса Григория Отрепьева, который женился на польской княжне Марине Мнишек и взял с ней в приданное… и вилки? А как раскладывать на столе современные приборы?
В позднем Средневековье состоятельные люди вилку игнорировали (у простолюдинов ее просто не было). Вилкой пользовались только повара на кухне — для разделывания.
Кто и когда придумал маленькие «вилы» для еды?
На право первооткрывателя предмета с двумя зубцами, которой на латыни называется «fulka» (от «вилы») претендуют две культуры.
По одной версии, вилку изобрели на Ближнем Востоке в IX веке. По другой – ею пользовались уже в Древней Греции и Риме, а выглядела она как штука с двумя большими прямыми зубцами и длинной ручкой.
В пользу второй версии — вилка, найденная в могиле в античном городе Пестум. Ей более 2,5 тысяч лет.
А кто первым описал, как пользоваться вилкой?
В XI веке византийская принцесса Мария Иверская сообщила, что унизительно есть руками. В летописях упомянута ее (единственная за царским столом) личная вилка из золота и серебра с ручкой из слоновой кости, инкрустированной перламутром. Позже ей сделали еще одну, поменьше. Обе они сохранились.
Была, как свидетельствуют хроники за 1360 год, и у правителя Франции Карла V. Правда, он ей не ел. В принципе до середины XVII столетия в Европе к вилке относились или как к нелепой прихоти изнеженных людей, либо как к атрибуту безбожников и слуг дьявола.
Как ели принцы и принцессы?
- Ножом и ножом: если нужно было что-то измельчить, например, мясо, то одним ножом кусок резали, вторым отправляли в рот;
- Руками: правила хорошего тона предписывали взять кусок тремя пальцами и затем ополоснуть их в специальной чаше с водой;
- В перчатках, которые после приема пищи выбрасывались.
Кстати, средневековые рыцари кормили своих дам с ножа. И это было исключительно галантно: руки дамы оставалось свободными, и она могла взять другие блюда.
Почему церковь решила, что вилка — орудие дьявола?
В какой-то момент христианские богословы Европы объявили, что вилка — это «вилы сатаны».
Возможно, дело было в средневековом отрицании всего античного. Поскольку культура Древней Греции основывалась на монотеизме (вере во множество богов), проповедники христианства увидели в столовом приборе мини-трезубец бога моря Посейдона.
Столетиями Католическая церковь не позволяла пользоваться вилкой. Когда в XIV веке от чумы умерла французская королева Жанна д’Эрве, очень дорожившая своей единственной вилкой, церковники назвали ее кончину расплатой за сумасбродное пристрастие к дьявольскому предмету.
Только к XVI веку вилка победила католические предрассудки. А в 1630 году у губернатора Массачусетса Уинтропа появилась первая и единственная вилка в колониальной Америке. Во всяком случае, так говорят.
А как «попал на вилку» Григорий Отрепьев или Лжедмитрий?
В начале XVII века, напомним, Россию охватило безвластие. После того, как царь Борис Годунов убил, как гласит легенда, законного престолонаследника маленького царевича Дмитрия и общественный авторитет правителя оказался на нуле, за власть стали бороться бояре.
Одна из группировок придумала ввести в игру Лжедмитрия — якобы спасшегося от расправы и выжившего царевича. На его роль подошел уроженец украинских земель, входящих в ВКЛ, экс-монах Григорий Отрепьев.
А возвести его на московский престол решил помочь белорус, великий канцлер ВКЛ, Лев Сапега. Результатом чего стал брак «Гришки’ Отрепьева с княжной Мариной Мнишек.
В 1606 году молодая пара торжественно въехала в Москву. Но Марина поразила (и напугала) бояр даже не пышностью туалетов и европейскими манерами, а тем, что… пользовалась вилкой.
Особенно демонстративно пользовалась ею Марина во время пира по случаю бракосочетания в Кремле.
Отрепьев тоже ел, как невеста. Русский народ взволновался: мол, если царь с царицей рогатиной едят, а не как все нормальные люди руками, то бесы они и есть!
Вилка стала последней каплей терпения тех, кто настаивал на «нерусском происхождении» Лжедмитрия. И крахом его «царствования». Вскоре бояре подняли мятеж и убили царя.
А когда появились фабричные вилки?
В XVIII столетии вилка распространилась в немецких домах. В 1860 году в Англии ввели массовое производство столовых комплектов, в которые входили вилки. Изготавливались они из серебра или посеребренного металла. А в 1920 году начали выпускать столовые приборы из нержавеющей стали.
В это время определилось и место вилки в сервировочном этикете. Кстати, изначально ее клали зубчиками вверх. Но после того, как король Великобритании Георг V в порыве гнева стукнул по столу рукой и поранился зубчиками, класть ее стали «лицом вниз».
Во Франции до сих пор, кстати, считается правильным класть вилку зубчиками вниз. А в Германии – вверх. Как и в большинстве стран. Почему? Чтобы не портить скатерть.
Какие вилки сегодня распространены в обиходе?
Современные производители разработали критерии хорошей вилки: ее зубцы должны быть острыми и полированными с внутренней стороны, а изгиб — утолщенным.
Обычная столовая вилка
Предназначена для горячих вторых блюд, у нее 4 длинных зубца, длина — чуть меньше диаметра столовой тарелки. На столе, если вилок несколько, должна лежать сразу возле тарелки.
Рыбная вилка
Для горячих рыбных блюд, с 4 короткими зубцами, она короче и шире закусочной, может быть с закругленными краями или небольшим углублением между средними зубцами для отделения костей.
Разновидность — кокильная вилка. У нее 3 зубчика, крайний — шире остальных. Ее подают к устрицам, мидиям и холодным рыбным коктейлям.
На столе рыбная вилка лежит слева от столовой.
Закусочная вилка
Подается к холодным блюдам и горячим яичнице и жареному бекону и является, по сути, уменьшенной копией столовой вилки. У нее 4 длинных зубца. Кладется левее рыбной вилки.
Десертная вилка
Предназначена для пирогов, сыра, творога, яблочной шарлотки. У нее 3 зубца, длина равна диаметру десертной тарелки.
Кладется на стол за тарелкой зубцами вправо.
Вилка для кондитерских изделий
Для мягких тортов и бисквитов, мягких пирогов и пирожных, с 3 зубчиками. Это самая маленькая из основных вилок. Крайний зубец такой вилки утолщен в ширину и отличается чуть скошенным концом.
Фруктовая вилка
Используется для яблок, апельсинов, дынь и некоторых видов ягод. Для свежих фруктов подается с ножом, для консервированных плодов и фруктовых салатов — без него.
Сегодня вилка шагнула даже в мир фаст-фуда. Многие производители включают ее в комплект «Биг-ланчей» и других подобных перекусов. Правда, есть вилкой из мягкой пластмассы не очень удобно, и некоторые предпочитают складной нож, в корпусе которого есть и маленькая вилочка.
