Для одних грибников сезон "тихой охоты" начинается только летом, для других — лишь ближе к осени, но и весной есть повод прогуляться по лесам в поисках съедобных грибов. Однако далеко не всем они знакомы. Так, например, даже многие бывалые грибники не слышали о рядовке майской — съедобном деликатесном грибе, который можно отыскать уже в мае. Журналистка Telegraf.news поговорила с опытным грибником Александром Шевцовым, чтобы узнать, чем примечателен этот весенний гриб и в каких местах его следует искать.
Отсутствие должного количества влаги и непростительно прохладные ночи вынудили многих грибников заблаговременно свернуть сморчковую «грибалку». Однако в момент, когда эти весенние грибы сходят на нет, а в Беларусь возвращаются дожди и тепло, есть повод продолжать вылазки в лес. Например, чтобы собрать урожай рядовки майской, которая вот-вот может появиться не только в лесах, но и в парках.
Что за гриб рядовка майская?
Майский гриб, георгиев гриб, калоцибе майская или просто – «майка». Названий у этого гриба масса, но известна майская рядовка далеко не всем грибникам. Между тем она относится к категории съедобных грибов и является одним из немногих видов, которые можно собрать в приличном количестве после сморчкового затишья.
В отличие от своих сестер из семейства рядовок, «майка» не растёт в осенний период. Гриб начинает расти с середины-конца мая и продолжает вплоть до середины июня. Как отметил Александр Шевцов, спутать рядовку майскую с чем-то ядовитым едва ли получится. В момент её появления её двойники ещё «спят».
Тем не менее некоторые путают этот гриб с шампиньонами и условно-съедобной энтоломой садовой, которые также могут появиться уже в мае. Однако внешне грибы ощутимо различаются.
На вид рядовка майская выглядит достаточно скромно. Это пластинчатый гриб беловато-кремового оттенка с выпуклой шляпкой и крепкой ножкой. Пластинки частые: у молодых грибов они беловатые, у более старых – более кремового оттенка.
Ещё одна отличительная черта «майки» – её ярко выраженный мучнистый запах.
По мнению Александра Шевцова, именно аромат майской рядовки мог сделать этот гриб непопулярным у многих грибников.
«Майка же имеет своеобразный парфюмерный запах. Думаю, он многих грибников и отпугивает. Мы его отвариваем, но этот вкус немного сохраняется. Рядовки нужно отваривать обязательно, и майские в том числе», – рассказал грибник Telegraf.news.
Однако, в то время как одних специфический запах рядовки майской может отпугнуть, другие оценивают его очень высоко. Более того, в некоторых странах он считается деликатесом и ценится наравне с белыми.
Польза и вкусовые качества «майки»
Очень популярна майская рядовка в Италии, где известна как пруньоло (Prugnoli) и доминирует в кулинарном меню многих ресторанов с конца апреля по июнь.
Более того, в Тоскане «майка» даже стала героиней гастрономического фестиваля Sagra del Prugnolo, на котором подается в дуэте с пастой и в различных других вариациях. Страсть к рядовке майской в Италии сопоставима с любовью к белым грибам, и сейчас её популяция там сократилась. Это даже стало поводом ужесточить законодательство. Теперь в Италии запрещён сбор экземпляров этого гриба с диаметром шляпки менее 2 см. Ежедневный же сбор «майки» ограничили до 1 кг на человека.
Гриб также популярен в Северной Испании и Южной Франции, в регионе баскских земель. В этих краях его любят подавать обжаренным с яйцом или с беконом, и он также считается деликатесом. Стоит отметить, что в Стране Басков гриб крайне популярен и продаётся по высокой цене, а в некоторых регионах является вершиной гастрономии и подаётся на большие праздники. Спрос на майскую рядовку в Западной Европе так высок, что её импортируют в коммерческих количествах из Румынии.
Гриб можно готовить разными способами: варить, жарить. Он также пригоден для маринования и сушки.
Рядовка майская богата белком и полезными нуклеотидами и аминокислотами, а также является источником витаминов, в числе которых превалируют витамины группы B1 и E.
Что касается пользы гриба, то ещё в 1980-х были проведены исследования, которые показали, что этот вид рядовки обладает гипогликемическим действием (снижает уровень сахара в крови) вплоть до того, что может «заменить инсулин у диабетиков», гласит википедия.
Исследования же 2022 года показали, что «майка» также обладает ярко выраженным антигрибковым и цитотоксическим действием. В частности, исследовался вопрос её антиракового потенциала, и в случае рака толстой кишки гриб показал наилучшую цитотоксичность.
Где белорусам искать рядовку майскую?
Гриб появляется на лужайках, полянах, лесных опушках, в парках, скверах и на газонах. Часто растёт поблизости с тропинками и дорожками. При этом «майка» как правило растёт скоплениями, которые, как и другие рядовки, часто образуют так называемый «ведьмин круг».
Также георгиев гриб можно обнаружить поблизости с садами. Нередко он начинает расти рядом с яблонями и боярышником.
«При желании насобирать их можно много, поскольку растут они целыми семьями», – рассказал Александр Шевцов и отметил, что чаще всего собирал майскую рядовку именно в парковых зонах, в том числе и в Минске.
Ранее Telegraf.news писал о том, что с начала апреля белорусские грибники объявили охоту на сбор весенних сморчков, которые ещё продолжают искать и в начале мая. Однако накануне многих любителей ценных сморчков огорошила информация, озвученная авторитетным микологом Михаилом Вишневским. Правда ли, что даже съедобные могут сморчки токсичны и их стоит есть только отваренными? Telegraf.news спросил об этом белорусского и итальянского микологов.
