Настоящий борщ – сложное, многокомпонентное блюдо, которое требует не только временных затрат, но правильного выбора продуктов. Каждая хозяйка готовит его по-своему, а секрет приготовления украинского борща во многих семьях передается из поколения в поколение.
Классический рецепт украинского борща
В классическом варианте борщ варят на мясном или мясокостном бульоне. Для наваристого бульона берут кусок говядины с мозговой костью или свиную грудинку.
Ингредиенты для бульона:
- 800 г -1кг говядины или свинины;
- морковь (1шт.);
- луковица (1шт);
- картофель – (3 шт);
- лавровый листик.
Для заправки:
- 2 средние свеклы;
- морковь — 1 шт.;
- луковица — 1 шт.;
- крупный красный болгарский перец — 1 шт.;
- половинка небольшого вилка белокочанной капусты;
- 3-4 спелых томата;
- томатная паста – 1-2 ч.л;
- 3 зубчика чеснока;
- кусочек сала.
Настоящий борщ варится без добавления уксуса. Необходимую кислинку супу придают свежие помидоры и томатная паста.
Пошаговый рецепт вкусного украинского борща
- Мясо залить холодной водой, поставить кастрюлю на огонь. После закипания, снять пену, огонь убавить до среднего. Заложить в кастрюлю лук и морковь целиком, посолить по вкусу. Варить бульон 2-2,5 часа до готовности мяса. Грудинку вынуть, мясо снять с косточки, нарезать на кусочки, вареную морковь и головку лука вынуть. Нарезанное мясо вернуть обратно в кастрюлю.
- Пока варится мясо, подготовить овощи. Почистить картошку, нарезать корнеплод брусочками. Капусту, морковь, свеклу нашинковать соломкой. Лук порезать тонкими полукольцами. У болгарского перца убрать плодоножку, семена, нарезать полосками.
- В глубокой сковороде или сотейнике растопить кусочек свиного сала или разогреть растительное масло. Выложить свеклу, тушить ее до мягкости с добавлением бульона.
- В другой сковороде подготовить заправку. Лук и морковь слегка обжарить, добавить болгарский перец, подлить немного бульона и тушить под крышкой 5-7 минут. За 5 минут до готовности положить мелко порезанные свежие помидоры, добавить томатную пасту, тушить еще 5-6 минут.
- В кипящий бульон отправить нарезанный картофель, варить до полуготовности.
- Затем в кастрюлю заложить капусту, варить еще 5-7 минут.
- Наступает самый ответственный момент – в суп закладывается овощная заправка и тушеная свекла. Огонь убавляется до минимума. Содержимое кастрюли томится на слабом огне 10-15 минут.
- В самом конце добавляется секретный ингредиент – сало, растертое в ступке с солью и чесноком. Это важный нюанс, придающий борщу особый, пикантный вкус.
- Чтобы довести блюдо до вкуса, добавить черный перец, зелень, лавровый лист. Огонь выключить, суп настаивать под закрытой крышкой 20 минут.
На стол обжигающий борщ подают со сметаной, черным хлебом, зеленью, аппетитными чесночными пампушками.
Борщ одесский
Ингредиенты для этого борща можно взять из предыдущего рецепта, но особую изюминку и остроту этому блюду придаст жгучий перец и выраженный кисловато-сладкий вкус.
Этапы приготовления:
- Грудинку хорошо промыть, залить в большой кастрюле холодной водой. После закипания убрать пену, посолить, добавить корень петрушки, морковь, луковицу (целиком). Варить не менее 2-х часов. Готовый бульон процедить, мясо нарезать, вернуть в кастрюлю.
- Свеклу почистить, нарезать соломкой, потушить в сотейнике с добавлением бульона, 1 ст. л. уксуса и 1 ч.л. сахара. В данном случае уксус сохранит ярко-красный цвет свеклы, и в сочетании с сахаром придаст блюду приятный кисло-сладкий вкус.
- В отдельной сковороде потушить заправку из лука, моркови, болгарского перца, свежих помидоров. По желанию добавить томатную пасту.
- В бульон положить картошку, капусту, варить до готовности овощей.
- Добавить овощную заправку, свеклу, мелко порезанный чеснок и четвертинку стручка жгучего перца.
- Настоять борщ под закрытой крышкой 15 минут и подавать к столу с зеленью и сметаной.
Разнообразие рецептов борща поражает воображение. Этот суп может быть вегетарианским (постным) или наваристым мясным, с пампушками и чесноком, с фасолью, салом и зеленью. Он бывает обжигающе горячим или холодным, приготовленным в мультиварке, на плите или в русской печи.
Но обязательным, неизменным компонентом блюда остается свекла. Смело экспериментируйте, придерживаясь основных этапов приготовления заправки и закладки овощей. У вас обязательно получится свой, неповторимый вариант украинского борща!
И в завершении посмотрите 6-минутное видео, с классическим рецептом, как приготовить вкусный украинский борщ:
