Красная икра — во-первых, очень вкусная еда, во-вторых, традиционный символ изобилия и богатого стола. «Была даже красная икра», — высшая похвала банкета. Но как вы ее подаете, «по-советски» раскладываете на ломтики батона со сливочным маслом? Но ее едят не так.
Самая стильная и богатая сервировка для красной икры — с рыбной нарезкой. Для того, чтобы произвести впечатление (и соблюсти каноны банкета в хорошем доме) понадобится объемное круглое или овальное блюдо, в центр которого выкладывается горка (или гора) красной икры.
Ломтики рыбы разных сортов лучше купить в виде готовой нарезки. Обязательно позаботьтесь о морепродуктах — это может быть «строганина» из копченого кальмара, мидии, креветки.
Главное, чтобы блюдо было большим, а наименований на нем — 7-8. Обязательна рыбная ложка, которой участники застолья будут накладывать себе икру. Для крупных ломтиков рыбы можно предусмотреть шпажки.
А если ваша рыбная нарезка не только из рыбы? Можно включить несколько видов соленых сыров, порезанных аккуратными кубиками, из овощей — маслины.
Сливочное масло в сочетании с красной икрой неуместно. Это действительно советский вариант от бедности и несведущести. Заменить его следует, если обязательно нужно сочетать икру с чем-то молочным, с мягким творожным сыром.
Лучшие сочетания для красной икры:
- Рыба;
- Свежие огурцы;
- Белки вареных яиц;
- Петрушка, укроп, руккола.
Бутерброды с красной икрой и семгой можно сделать так. Берем квадратики тостового хлеба, смазываем мягким сливочным сыром. Визуально делим на треугольники. Одну половинку устилаем измельченной зеленью укропа, поверху — ломтик красной рыбы. Другой треугольник покрываем икрой и украшаем веточкой укропа.
Тосты с икрой и креветками. Обжариваем ломтики хлеба в сливочном масле, даем чуть остыть, обваливаем в измельченном укропе, наносим тонкий слой творожного сыра, поверх слой икры, в центре помещаем креветку (очищенные креветки варим в кипятке 2 минуты).
Канапе с красной икрой и сырным салатом. С ломтиков багета срезаем корочку, обжариваем на сухой сковороде до золотистого цвета. Трем твердый сыр и вареные яйца, смешиваем с майонезом, солим и перчим. Получившийся сырный салат выкладываем на ломтики багета, делаем вмятинку и заполняем горочкой икры.
Для начинки тарталеток, украшенных красной икрой, подойдет такая основная начинка. Взбиваем до однородной массы мягкий сыр и сливочное масло, добавляем измельченную зелень укропа, перемешиваем, кладем в тарталетки, украшаем икрой и веточками укропа.
Можно нафаршировать яйца. Для этого режем их пополам, достаем и разминаем вилкой желтки, соединяем с натертым сыром и майонезом, заполняем начинкой белки без горки, поверх формируем горку из красной икры.
Если икры мало, и яиц хочется сделать побольше, на помощь придут шпроты. Смешаем содержимое банки с желтками, зеленью петрушки и майонезом, следя, чтобы масса не получилась жидкой. Накладываем начинку в половинки белков. Из лимона вырезаем маленькие треугольные дольки и кладем на начинку, наверх — листочек свежей петрушки и десертную ложечку красной икры.
Можно сделать рулетики из лаваша. Смазываем тонкий лист сливочным сыром, вкладываем красную икру, сворачиваем лаваш в рулет, режем острым ножом на порционные кусочки. Выкладываем на блюдо, выстеленное листьями салата, украшаем помидорами черри.
Подлинный изыск — икра на огурцах. Возьмите свежий огурец, нарежьте его толстыми кружочками и выложите на тарелку. Обсушите салфеткой, чтобы убрать сок. Сверху выньте немного мякоти огурца ложкой, в углубление положите очень жирную сметану с рубленой зеленью, а сверху — икру.
Для любителей пикантных закусок предлагается и такая оригинальная подача красной икры, как лодочки из красного лука. Сладкий красный лук нарежьте лодочками, наполните творожным сыром, густой сметаной или взбитыми жирными сливками, посыпьте зеленью и украсьте икринками.
А если у вас вечеринка в стиле хай-тек, и вам не хочется возиться со сложной сервировкой, можно подать икру на чипсах. Купите крупные картофельные чипсы, можно с сырным ароматом, украсьте розочкой из масла или масляной стружкой и выложите ложку красной икры. Украсьте свежей петрушкой.
Но эту закуску делайте, когда гости уже за столом, чтобы чипсы не успели размокнуть.