Вы покупаете субпродукты или, иначе говоря, ливер? Печень, сердце, почки можно приготовить очень быстро, причем блюда получатся отменные.
Мы собрали несколько простых рецептов, не требущих длительного вымачивания и многоэтапной термообработки. Кстати, в польские ресторанах эти блюда — топовое меню.
Печень с яблоком
Свиная печень — истинные деликатес. Другое дело, что некоторые хозяйки заблуждаются, думая, что ее нужно долго жарить.
Возьмите, кроме куска печени, два яблока, сливочное масло, молоко, майоран, соль и перец. Подготовка печени — замочим ее на несколько минут в молоке, сольем и дадим обсохнуть. За это время порежем яблоки дольками.
Сначала на сковороде разогреваем сливочное масло, обжариваем печень, убираем ее, а а оставшемся жиру обжарить яблоки. Снова возвращаем к яблокам печень, прогреваем, приправляем майораном, солим, перчим и подаем.
Шашлык из сердечек
Моем сердечки, разрезаем пополам, убираем прожилки, солим, нанизываем на бамбуковые палочки. Кладем на решетку и запекайте в духовке 4 минуты. Шашлык готов.
Тушеные желудки
Нужны 1 килограмм птичьих желудков, готовый куриный бульон, а также простейшие овощи: морковь, петрушка, сельдерей, лук, петрушка. Кроме того, нужны сливки, соль и перец.
Все овощи режем дольками. В большой кастрюле разогреваем сливочное масло и обжариваем в нем желудки, через несколько минут добавить овощи, еще чуть обжариваем. Вливаем бульон и тушим до мягкой консистенции. Перед подачей добавляем петрушку, сливки, перчим.
Язык с хреном
Понадобится говяжий язык и готовый овощной бульон, а также сладкие сливки, тертый хрен, соль и перец.
Вымытый язык заливаем кипятком и варим до мягкости. Когда он стал мягким, чистим и нарезаем кружочками. Сложив их в кастрюлю поменьше, вливаем бульон и сливки, всыпаем хрен, тушить несколько минут, перчим и солим.
Почки с зеленью
Достоинство рецепта — запаха, который нравится не всем, чувствоваться не будет. Почки режем вдоль пополам, удалим белые части, опускаем воду. Через 20 минут воду надо слить и заменить новой. Такую манипуляцию нужно проделать еще два раза.
Теперь заливаем почки кипятком, кипятим и варим до мягкости. Готовые почки нарезаем кружочками, перекладываем в небольшую кастрюлю и заливаем бульоном. Варить до готовности, затем добавляем сливки, измельченную зелень, солим и перчим.
