Некоторые уверены, что коричневые (или бежевые) яйца качественнее, вкуснее и полезнее белых. А кто-то уверен, что классический цвет яйца — только белый и никакой иной.
Есть ли разница в питательности яиц?
Российский диетолог Елена Соломатина рассказала, что питательные свойства у белых и цветных яиц — одинаковые. Однако обращать внимание на цвет скорлупы все же нужно, и здесь основание для выбора — предполагаемое использование яиц.
Следовательно, для того, чтобы сварить яйца, к примеру, в дорогу или для пасхальных «яичных боев» — лучше брать темные (цветные) яйца. А для яичницы и выпечки подойдут любые.
А вот голубоватый оттенок скорлупы указывает на то, что курица питалась плохо. Поскольку кальция в ее организме недостаточно — снижена и питательная ценность яиц.
А можно ли определить по состоянию скорлупы срок годности продукта? Можно. Если скорлупа в темных пятнах, яйца испорчены.
Связаны ли цвет оперения курицы и цвет яиц?
Да. Куры яйценоских пород — чаще белые, и яйца они тоже несут белоснежные. Самые «товарные» куры — пород Русская белая, Леггорн, Минорка, Хайсекс Уайт, Ленинградская серая.
Мясные породы кур отличаются более живописной окраской. И, в зависимости от оперения, яйца представительниц таких пород как Корниш, рябая Малин, Венгерская, черный Лангшан, Джерсийский гигант, могут быть светло- и темно-кремовыми, коричневыми, иногда почти красными. Чем темнее и краснее «уши» курицы — тем насыщеннее цвет яиц.
Влияет на цвет яйца и возраст курицы. Чем она моложе — тем темнее яйца. Со временем они становятся менее светлыми.
А вот внутренность яиц всегда одинаковая — желтая. Пигмент присутствует и на поверхностном, и на внутреннем слое скорлупы яиц, так как изначально проникает в структуру скорлупы, но внутрь продукта пигмент не проникает. Значит, и не влияет на питательность яиц.
Домашние яйца лучше магазинных?
Еще один стереотип — цветные яйца лучше белых потому, что «домашние» обычно — цветные, а вот белые преобладают в магазине.
Все просто. «Частники» в большей степени ориентируются на мясные породы. Поэтому у них в курятнике цветовое разнообразие. А промышленное производство специализируется на массовости поставки яиц.
Что означает хорошее питание курицы? В нее рационе должны быть мел, молотый ракушечник, костная мука, панцири креветок, перетертая и высушенная скорлупа. Тогда в организме курицы кальция достаточно, а скорлупа — твердая. В противном случае она становится мягкой, иногда даже превращается в пленку.
И уж совсем изобилует кальцием зернистая, шершавая скорлупа.
Скажем и о цвете желтка. Многие думают, что домашнее, почти оранжевое внутри, яйцо, — «хорошее», а бледное магазинное — «плохое». Дело не в том. Желток окрашивается в цвет еды, которую есть курица.
У домашних кур больше растительной пищи с желтыми пигментом — кукурузы, травяной муки. Промышленные куры больше питаются светлыми сортами, люцерной, — в итоге желток светлый.
Яйцо считается диетическим и сохраняет свои первоначальные свойства только в течение первой недели. Затем его питательная ценность снижается и оно переходит в разряд столовых.
Хранить куриные яйца нужно хранить в отдельном контейнере — чтобы поры не проникли посторонние запахи и микробы. Причем обязательно — острым концом вниз. Причина — на «толстой» стороне больше пор, через которые проходит естественная вентиляция.
