Хлеб и батон, уже на заводе нарезанные и упакованные в полиэтиленовые пакеты. стали нормой и в хлебобулочных отделах, и у нас дома. Но врачи говорят, что он несет риски для здоровья.
И дело не только в том, что кусковой хлеб портится быстрее за счет большей «открытой» площади, доступной для плесени. «Упакованный» хлеб — это, в какой-то степени, уже «консервированный» продукт. Значит, неизбежна обработка ломтиков препаратами на основе аскорбиновой кислоты и этилового спирта.
Российский врач, диетолог-нутрициолог Ольга Алемайкина, призывает не строить иллюзий на предмет качества купленного нами хлеба: процесс его выпечки за последние десятилетия значительно изменился.
«В изделия добавляют разрыхлители, маргарин и другие химические ингредиенты. По этой причине не нужно сушить из старого батона сухари, как это когда-то делали наши бабушки. Ухудшилось и качество зерна. Раньше питательных веществ в нем было намного больше, хватало для организма человека. Теперь их меньше, следовательно, и хлебопекарная мука стала хуже», — разъяснила врач.
Какой хлеб лучше покупать?
Ольга Алемайкина напоминает, что при выборе хлеба не будет лишним читать состав продукта.
Например, белый хлеб выпекают из пшеничной муки высшего сорта, в ней меньшее всего клетчатки и витаминов. В него добавляют чистые культуры дрожжей, поэтому он — калорийный и с высоким гликемическим индексом. А еще часто при выпекании используют маргарин. Выпечка становится вкуснее и пышнее, но не полезнее.
А вот черный хлеб готовят преимущественно из ржаной муки, иногда добавляя немного белой и используя культуры молочнокислых бактерий.
«Наиболее полезна в черном хлебе клетчатка, которая улучшает всасывание пищи и стабилизирует работу пищеварительного тракта. Кроме того, ржаной хлеб помогает выводить из организма токсичные вещества, его рекомендуют употреблять людям с болезнями кишечника», — добавила врач.
Как хранить хлеб? И почему нельзя в холодильнике?
Ольга Алемайкина советует хранить хлеб в бумаге или под полотенцем. Тогда он не плесневеет и долго остается мягким.
А вот модную идею хранения хлеба в холодильнике врач советует отмести как очень вредный совет. Свежий хлеб имеет влажность примерно 50%. В холодильнике влага испаряется, продукт черствеет и «увлажняет» все, что лежит рядом. Самая опасная температура, по словам специалиста, — от 0 до 2°C.
«Прекрасный вариант для хранения хлебобулочных изделий — специальные мешочки, которые продаются в супермаркетах и хозяйственных отделах магазинов. Они состоят из трех слоев: верх и прокладка — из хлопчатобумажной ткани, а между ними — прослойка из перфорированного полиэтилена», — посоветовала эксперт.
