На прилавках белорусских магазинов уже можно найти раннюю капусту урожая 2025 года (например, из Казахстана). И это знак для всех белорусов, что пора задуматься о закатках. Несмотря на то, что для квашения чаще используют позднюю капусту, молодые кочаны подходят на эту роль не меньше. Попробуйте заквасить капусту по методу 1:1 — и не пожалеете.
Почему стоит квасить молодую капусту?
Квашеная капуста — настоящая витаминная бомба. Она содержит витамин С, укрепляющий иммунитет, и клетчатку, способствующую пищеварению.
Более того, сам процесс квашения приводит к выработке пробиотиков, которые поддерживают кишечную бактериальную флору. Вот почему, когда наступает сезон, стоит потратить время и приготовить запас квашеной капусты на зиму.
Особенности квашения молодой капусты
При этом стоит помнить, что молодая капуста сама по себе более нежная и сочная, чем та, что мы обычно берём для классического квашения осенью.
В ней также поменьше сахара. Это может повлиять на вкус и текстуру квашеной капусты — она получится мягче и нежнее, может быть чуть менее кислой.
Квашеная молодая капуста – самый простой рецепт
Ингредиенты:
- несколько кочанов молодой капусты (очищенных от внешних листьев);
- 1 столовая ложка соли на каждый кочан капусты;
- морковь (1 штука на 1 кочан капусты).
Дополнительно:
- стеклянные банки (ёмкостью 0,9 л, 0,5 л, 0,33 л);
- хлопчатобумажная ткань;
- пищевая плёнка.
Приготовление:
- Мелко нарежьте капусту и морковь.
- Нарезанную капусту и морковь положите в большую миску, добавьте соль и тщательно перемешивайте, чтобы овощи пустили сок.
- Накройте миску хлопчатобумажной тканью и оставьте на ночь в прохладном месте.
- На следующий день плотно уложите капусту в стерилизованные банки, прижимая каждый слой, чтобы выделился сок.
- Оставьте около 5 см свободного пространства сверху банок. Слейте выделившийся овощной сок в отдельную ёмкость и затем используйте его для повторного наполнения банок.
- Закройте банки крышками, но не закручивайте их до конца. Поместите банки на пищевую пленку в тёмное тёплое место.
- Через 2 недели, когда капуста начинает желтеть и появляются пузырьки, снимите пену с поверхности и добавьте овощной сок.
- Плотно закройте банки и уберите их в кладовку или другое тёмное место. Капуста будет готова к употреблению примерно через месяц.
Домашняя квашеная молодая капуста не только полезна, но и невероятно вкусна. Она идеально подходит для зимних сытных ужинов, салатов и сэндвичей. Благодаря этому простому рецепту вы сможете наслаждаться её неповторимым вкусом круглый год.
Экспресс рецепт маринованной молодой капусты
Также молодую капусту можно по-быстрому и замариновать. Такую можно есть уже на следующий день после приготовления.
Ингредиенты:
- капуста — 1 кг,
- чеснок — 4 зубчика + 2 на маринад;
- сладкий перец — 1 шт.;
- укроп — несколько веточек;
- вода — 1 л;
- соль — 1.5 ст. л.;
- сахар — 2 ст. л.;
- растительное масло — 3 ст. л.;
- лимонный сок — 2 ст. л.;
- уксус 9% — 3 ст. л.;
- семена кориандра — 0.5 ч.л.;
- лавровый лист — 2-3 шт.;
- перец горошек — 15-20 шт.
Сначала приготовьте маринад:
- В холодную воду добавьте соль, сахар, растительное масло, 2 зубчика чеснока, а также специи, лимонный сок, уксус и укроп (по желанию).
- Хорошо перемешайте и на среднем огне под крышкой нагрейте маринад и оставьте кипеть хотя бы на 5 минут, чтобы пряности раскрыли аромат.
Далее нарежьте на большие куски капусту и перец.
Положите на дно банки 2 зубчика чеснока, укроп. Затем слоями чередуйте капусту и перец.
Ближе к верху снова положите укроп и еще 2 зубчика чеснока. И опять плотно заправьте банку капустой и перцем.
Горячий маринад залейте в банку. Добавьте все приправы, которые остались на дне кастрюли.
Закройте крышку плотно и оставьте до полного остывания. Затем поставьте в холодильник.
Можно есть такую капусту уже через сутки.
Ранее Telegraf.news советовал не спешить выбрасывать в мусор капусту, которую старательно квасили, если заметили на ней белый налет. Это не всегда признак порчи и плесени. Журналисты Telegraf.news разобрались, в чем причина подозрительной находки. И, главное, ответили на вопрос: можно ли есть такой продукт?
