В крупных сетевых магазинах сегодня есть отделы кулинарии, в которых очень много готовой вкусной еды. Блюда, требующие затяжных хлопот, например, плов или лазанью, иногда рациональнее купить, чем делать самостоятельно, — особенно, если семья небольшая.
Разогреть блюдо могут прямо в магазине, но смысл, ведь вы везете это домой, где ждет микроволновка. И здесь подстерегают ошибки — неправильный разогрев может привести к тому, что на вкус еда окажется не столь чудесной, как выглядела на витрине.
Самая распространенная ошибка — спешка. Придя голодными, иногда мы сводим время нарева в микроволновке к двум минутам. Но за это время оно не нагреется. Плюс еще и риск бактерий — для того, чтобы они гарантированно погибли, пища должна разогреться минимум до 73°C.
Нельзя допускать и повторного разогрева — включать микроволновку «по инерции», а потом, занявшись другими делами, греть снова. Вы намерены поесть — поешьте.
Не кладите в емкость для разогревания все купленное, если не уверены, что съедите. Лишнее уберите в холодильник, а затем, если аппетит придет во время еды, погрейте отдельно.
Многие покупают домой и готовые первые блюда. Лучше не ставить их в микроволновку, а перелить в кастрюлю и погреть на плите.
Вторые блюда и гарниры, изюминка которых – в хрустящей корочке, тоже лучше греть традиционно — в духовке. Так сохранится «хрустящая» текстура. Но, прежде чем поместить в духовку картошку-фри или мясо, хорошо прогрейте духовку до 170°C.
Мы уже сказали, что мясо нужно разогревать быстро. Это важно и для сочности, и для безопасности организма. Поэтому обязательно порежьте большую порцию на мелкие фрагменты. Не нужно отправлять мясо в духовку на 15-20 минут в надежде, что медленнее прогревание улучшит его вкус. Разделите на маленькие кусочки и грейте в духовке или на сковородке. «Лишнее», если купили с запасом, греть не нужно.
Нельзя греть принесенные мясо и гарнир вместе. Так поступают многие, но это неправильно. Вне зависимости от того, где вы греете, помните — в одну емкость и в одном режиме можно греть только компоненты с одинаковой плотностью. Но ведь у свиного стейка и гарнира из овощей и зелени она разная!
Грея вместе, вы рискуете получите неаппетитную «кашу». Правильно — погреть мясо на плите или в духовке, овощные и злаковые блюда — в микроволновке. А, если у вас нет микроволновки и только одна сковорода, — сначала нагрейте мясо, затем сдвиньте его в сторону или снимите и выложите гарнир.
В отдельном нагревании разных блюд есть еще один важный плюс — важно равномерно разместить принесенное на поверхности, не допуская «горки». Иначе вы получите неприятно-огненное снизу и холодно сверху.
Пленка или фольга
Это очень важный момент. Для разогревания мяса в микроволновке используется пищевая пленка. Для разогревания в духовке — алюминиевая фольга.
Греть мясо в пленке лучше так — кладем его в глубокую емкость и оборачиваем пленкой так, чтобы она не соприкасалась в порцией.
Оборачивая рыбу или мясо алюминиевой фольгой, не обкручиваем порцию плотно — между едой и фольгой должен оставаться зазор, который поспособствует равномерному нагреву и сохранит сочность.
Гречка и рис
Принеся домой гарниры из злаков, добавьте в них чуть воды. А лучше — подготовленный в холодильнике кубик льда. При разгоревании готовое блюдо из круп «сушится». А лед поможет вернуть ощущение свежеприготовленной пищи.
Пицца
Пиццу разогревают на сковороде, лучше большой чугунной. Разогрейте сухую сковороду и выложите нужное число порций – не целиком. Следите за сыром — пицца готова, если он начал плавиться. Для уверенности попробуйте соус — он должен стать горячим.
Паста
Покупайте ее готовой, только если у вас есть микроволновая печь. Грейте не всю вместе, а разложив в тарелки и накрыв пищевой пленкой. Достаточно 3-4 минуты на 50% мощности. Но — если вы принесли блюдо, в котором очень много соуса, лучше погреть в духовке или на сковороде.
Лазанья
Только в духовке. Выкладываем в емкость, укутываем фольгой и ставим в духовку, разогретую до 160°C. За несколько минут до того, как достать, убираем фольгу — это сохранит вкусную корочку.
Рыба
Идеальный вариант — обвалять принесенное блюдо в панировочных сухарях и отправить в гриль с температурой 63°C. Если возможности нет, оберните рыбу фольгой и поставьте в духовку. Если это рыбное блюдо с обильным соусом, то греть нужно на сковородке, иначе пропадет сочность.
И последнее. Если вы купили готовую еду не в кулинарном отделе на развес, а упакованную в обычном отделе — заранее убедитесь в наличии на этикетке инструкции к разогреванию. И строго ей следуйте, ведь, в зависимости от технологии консервирования, могут быть важные нюансы.
