После спада волны сморчков и с приходом возвратных заморозков в мае в белорусских лесах как будто наступило затишье. Однако уже сейчас опытные грибники начинают находить первые экземпляры трутовика серно-жёлтого, также именуемого "лесным цыплёнком". Журналистка Telegraf.news поговорила с белорусской писательницей и увлечённым грибником Натальей Батраковой о том, чем примечателен этот гриб, где его искать и как готовить.
В календаре опытных грибников май слывёт месяцем, в который уже можно отыскать первый слой маслят, лисичек, подосиновиков и даже сосновых боровиков. И хотя возвратные заморозки и сушь внесли свои коррективы в привычный выход грибов, уже сейчас грибники рапортуют о всходах желанных находок в некоторых местах.
Отдельной страстью опытных грибников в мае является охота на так называемого «лесного цыплёнка». В Германии и Северной Америке этот гриб считается деликатесом, но в Беларуси по-прежнему остаётся вне поля зрения большинства любителей «тихой охоты».
Чем примечателен гриб ТСЖ и как он выглядит?
В среде грибников длинное название трутовик серно-жёлтый принято сокращать до ёмкой аббревиатуры ТСЖ. По своей сути, гриб является паразитом и появляется исключительно на стволах деревьев и пнях. Внешне ТСЖ веерообразный, и часто его плодовое тело растёт перекрывающими друг друга ярусами.
Молодые грибы мясистые, внешне похожи на монтажную пену, имеют сырный цвет, колеблющийся от жёлтого до оранжеватого. Розетка гриба может разрастаться до 10 килограммов. Характерная особенность молодого трутовика серно-жёлтого — наличие лёгкого жёлтого пушка на поверхности.
Именно молодые грибы являются предметом интереса грибников. Вкусовые качества ТСЖ по отзывам схожи с курицей, за что гриб также прозвали «лесным цыплёнком», «грибом-курицей» или даже лесным «крабовым мясом».
Где и когда искать трутовик серно-жёлтый в Беларуси?
Наталья Батракова — белорусская писательница и увлечённый грибник. Совместно с Валерием Сафоновым ведёт канал «ГрибКино» на YouTube. Также активно делится грибным контентом на своих страничках в Instagram и TikTok.
Наталья Батракова начала активно собирать ТСЖ несколько лет назад. По её наблюдениям, первые грибы этого вида появляются в мае, когда цветут ландыши и встречаются ещё и в июне. Вторая волна «лесного цыплёнка» приходится на вторую половину лета. Гриб появляется на лиственных деревьях: ивах, тополях, дубах, липах.
«Лучше собирать гриб с дубов, на других деревьях он может горчить. Молодой гриб внешне похож на торчащую из расщелины монтажную пену, срезается легко, словно масло режешь, сразу сок выступает. Такие экземпляры самые вкусные: можно сразу на сковородку, с лучком, потушить в сметане», — рассказала Наталья Батракова Telegraf.news.
Тем, кто опасается пробовать новый гриб, она посоветовала его предварительно отварить.
«Взрослые экземпляры уже больше похожи на трутовики — это нависающие друг над другом желто-оранжевые разлапистые наросты. И здесь уже надо смотреть: если срезается легко (не выпиливается со скрипом), то в пищу ещё годится. Можно обрезать края (они мягче), а можно весь гриб перекрутить на фарш (по вкусу в готовом блюде как куриный) и приготовить котлеты«, — рассказала грибник и добавила, что взрослые грибы предварительно отваривать нужно обязательно.
Тревогу многих грибников в текущем сезоне вызывает факт малого количества осадков, но, как отметила Наталья Батракова, «лесной цыплёнок» относится к тем видам грибов, которые можно собрать даже после длительного отсутствия дождей.
«Этому грибу сушь не страшна, так как он питается соками деревьев! Три года назад, когда карта РБ вся была красной [посещение лесов было запрещено – прим. ред.], мы собирали ТСЖ с дубов, росших рядом с деревней», – поделилась опытом соосновательница GribKino.
По мнению Натальи Батраковой, вкус ТСЖ стоит оценивать только по молодым экземплярам, чтобы «не разочароваться».
«В этом году, как и другие весенние грибы, ТСЖ пойдет позже. Хотя разведчики уже выстреливали, судя по соцсетям. Мы к своим дубам с ТСЖ еще не ездили — пусть ландыши зацветут!» — заключила грибник.
Как готовить «лесного цыплёнка»? Рецепт котлет от Натальи Батраковой
Ингредиенты:
- 500 г ТСЖ,
- 500 г. свиного фарша,
- 2 яйца,
- 1 луковица,
- 1-2 зубчика чеснока,
- белый хлеб замоченный в молоке (по вкусу),
- соль, перец и другие специи по вкусу,
- мука и панировочные сухари.
Приготовление:
- Максимально очистите ТСЖ, нарежьте на куски и отварите в течение 15-20 минут.
- Отваренный гриб порежьте на более мелкие кусочки и пропустите через мясорубку. Добавьте мясной фарш.
- Чеснок и лук измельчите в блендере или нарежьте мелко вручную. Добавьте в миску.
- В смесь добавьте несколько кусочков предварительно замоченного в молоке белого хлеба, вбейте 2 яйца, посолите, поперчите и смешайте всё до однородной массы.
- Сформируйте котлеты и обваляйте их в муке и панировочных сухарях.
- Обжарьте на растительном масле с обеих сторон и слегка потушите, накрыв крышкой.
Приятного аппетита!
А вы пробовали готовить трутовик серно-желтый? Ответьте в опросе ниже.
К слову, Telegraf.news делился и другими рецептами из трутовика серно-жёлтого. Узнайте, как пожарить «лесного цыплёнка» и приготовить из него суп по ссылке ниже.
Ранее Telegraf.news писал о том, что для одних грибников сезон «тихой охоты» начинается только летом, для других — лишь ближе к осени, но и весной есть повод прогуляться по лесам в поисках съедобных грибов. Однако далеко не всем они знакомы. Так, например, даже многие бывалые грибники не слышали о рядовке майской — съедобном деликатесном грибе, который можно отыскать уже в мае. Поговорили с опытным грибником Александром Шевцовым, чтобы узнать, чем примечателен этот весенний гриб и в каких местах его следует искать.
