Несмотря на то, что мировые организации здравоохранения уже много лет бьют тревогу по поводу того, что трансжиры оказывают непосредственное влияние на развитие сердечно-сосудистых заболеваний, в Беларуси их всё ещё можно найти во многих продуктах питания. Между тем некоторые страны, такие как США и Дания, запретили их использование много лет назад.
Специалисты предупреждают, что регулярное употребление трансжиров связано с повышенным риском инфаркта и инсульта. Проблема особенно актуальна для пожилых людей, которые чаще покупают продукты с высокой степенью переработки, и детей, обожающих сладости и фастфуд.
Что такое трансжиры
Трансжиры — это ненасыщенные жирные кислоты, которые искусственно производятся в результате процесса, который добавляет водород в растительное масло. Этот процесс превращает жидкое масло в твёрдое вещество, улучшая стабильность продукта и продлевая срок хранения.
Трансжиры не очень дороги в производстве и имеют длительный срок хранения, поэтому их активно используют в продуктах питания.
Трансжиры также присутствуют в природных источниках, таких как мясо и молочные продукты жвачных животных — коров, коз, овец. Количество натуральных трансжиров в такой пище незначительно, и они практически не влияют на состояние здоровья. Этого нельзя утверждать относительно искусственно созданных трансжиров.
Продукты, содержащие трансжиры, широко распространены среди обработанной пищи: это различные маргарины, кулинарные изделия, фастфуд, некоторые виды хлеба, молочные заменители, сухие завтраки, закуски вроде чипсов и картофельных блюд быстрого приготовления.
Чем вредны трансжиры
Искусственные трансжиры наносят серьёзный вред здоровью, поскольку нарушают нормальное функционирование организма.
Основные негативные эффекты:
- Повышение уровня холестерина
Эксперты клиники Мейо (Mayo Clinic), одного из крупнейших частных медицинских и исследовательских центров мира, указывают на то, что трансжиры являются худшим типом жиров для употребления в пищу. На сегодня уже достоверно известно, что искусственные трансжиры способствуют увеличению содержания «плохого» холестерина ЛПНП (липопротеинов низкой плотности), одновременно снижая уровень «хорошего» холестерина ЛПВП (липопротеинов высокой плотности). Это создаёт благоприятные условия для формирования атеросклероза сосудов, увеличивает риск сердечного приступа и инсульта.
- Увеличение риска инфарктов и инсультов
Из-за увеличения содержания «плохого» холестерина на стенках сосудов образуются бляшки, которые нарушают кровообращение. Кроме того, они могут оторваться, попасть в жизненно важный орган и заблокировать в нём кровоток, что может привести к инсульту или инфаркту.
- Нарушение обмена веществ и вероятность возникновения диабета
Употребление трансжиров ухудшает способность клеток усваивать глюкозу и отрицательно влияет на обмен липидов, повышая вероятность ожирения и сахарного диабета второго типа. Национальные институты здоровья США (National Institutes of Health (NIH)) ссылаются на исследование, в котором принимали участие свыше 80 тысяч женщин. Выяснилось, что у тех, кто потреблял больше трансжиров, диабет развивался на 40% чаще.
- Риск воспалительных процессов
Искусственные трансжиры усиливают воспалительные реакции в организме, что повышает риск хронических болезней сердца, сосудистой системы и суставов. Об этом предупреждают те же Национальные институты здоровья США, ссылаясь на ряд исследований, установивших существование однозначной связи между употреблением трансжиров и повышением количества маркеров воспаления в крови.
- Ухудшение состояния кожи и волос
Регулярное включение трансжиров в питание вызывает сухость кожи, ломкость ногтей и выпадение волос, ухудшая внешний вид и общее состояние кожных покровов.
Таким образом, систематическое потребление продуктов с искусственными трансжирами значительно повышает риски многих опасных заболеваний и негативно сказывается на общем состоянии здоровья.
Борьба США, Дании и других стран с трансжирами
Трансжиры были признаны в США настолько вредными, что в 2018 году американское Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) запретило добавлять их в пищевые продукты.
Этому решению последовала Дания и в 2003 году ввела запрет на использование промышленных трансжиров в продуктах питания. Также трансжиры запрещены в Австрии, Швеции, Исландии, Норвегии и Финляндии.
По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), всего через несколько лет после введения правил произошло значительное снижение числа смертей от болезней сердца.
Однако в некоторых странах трансжиры никак не регулируются. На 2021 год, по данным ООН, к ним относятся:
- Азербайджан;
- Египет;
- Мексика;
- Иран;
- Эквадор;
- Пакистан;
- Республика Корея;
- Бутан;
- Непал.
А что в Беларуси?
В Беларуси нет полного запрета на трансжиры, но их содержание строго ограничено в определённых продуктах, таких как маргарин, жиры специального назначения (кулинарные, кондитерские, хлебопекарные) и заменители молочного жира.
Согласно техническому регламенту ЕАЭС, с 2018 года допустимое содержание трансжиров в этих продуктах ограничено 2% от содержания жира в продукте.
Эксперты Mayo Clinic настоятельно рекомендуют жителям всех стран, где трансжиры не запрещено использовать в продуктах питания, пересмотреть рацион и исключить из него следующие продукты:
- магазинную выпечку, включая торты, печенья, булочки, пирожные и пирожки;
- изделия из замороженного теста;
- жареный фастфуд (картофель фри, жареную курицу, пончики);
- магазинный попкорн;
- растительные сливки для кофе;
- магазинную глазурь для тортов и пирожных;
- маргарин и другие спреды.
Это далеко не весь перечень продуктов, в которых могут содержаться трансжиры.
Как определить, содержит ли продукт трансжиры?
Определить наличие трансжиров в продуктах питания можно, используя информацию на упаковке продукта. Если там присутствуют следующие ингредиенты, значит, продукт содержит трансжиры:
- гидрогенизированные жиры;
- частично гидрогенизированные растительные масла;
- кулинарный жир;
- маргарин;
- спред;
- фритюрный жир.
Нужно также понимать, что полное отсутствие надписи «гидрогенизированные жиры» не гарантирует отсутствие трансжиров — иногда производитель может указывать общие термины вроде «растительный жир», скрывая истинный характер ингредиента.
Хотя полное исключение трансжиров из питания сложно из-за их присутствия в натуральном виде в обычных продуктах животного происхождения, снижение потребления возможно. Для этого важно внимательно изучать состав продуктов на упаковке, избегать тех, в составе которых указаны «частично гидрогенизированные масла».
Рацион, богатый фруктами, овощами, цельнозерновыми продуктами, полезными жирами и нежирным белком, способствует минимизации вреда от трансжиров.
Также важно следовать рекомендации ВОЗ и ограничить потребление трансжиров до 1% от суточной нормы калорий. Если она составляет 2000 калорий, то на трансжиры должно приходиться не больше 20 калорий, или 2,2 г.
Ранее Telegraf.news писал, что невролог назвал лучшие недорогие продукты для подпитки мозга. Здоровье мозга зависит не только от генетики или образа жизни, но и от ежедневного рациона. Согласно исследованиям, правильно подобранное питание способно поддерживать когнитивные функции и замедлять старение нервной системы. Так что же советуют включать в меню неврологи?
