Европейская ряпушка (лат. Coregonus albula), известная также как рипус или килец, остаётся одной из самых недооценённых, но при этом очень ценных пресноводных рыб. Несмотря на компактные размеры, она обладает высоким содержанием белка и полезных жирных кислот. В странах Скандинавии ряпушка считается деликатесом, а ее икра защищена специальным сертификатом качества. Однако белорусы ее недооценивают. Рассказываем, почему ее также важно включать в рацион.
Как выглядит и где водится?
Ряпушка может достигать 13–20 см, а в отдельных случаях — до 35 см. Её тело заметно сплющено с боков, с характерной удлинённой нижней челюстью, в которую входит конец верхней.
Чешуя у рыбы достаточно крупная — от 67 до 98 чешуек по боковой линии. Окраска спины — серо-голубая, бока серебристые, а плавники — от белых до сероватых.
Многие отмечают, что её легко спутать с сельдью, но мясо ряпушки более нежное и диетическое. Это рыба с тонким вкусом и минимальным содержанием костей.
Эта рыба предпочитает чистые и глубокие озёра с песчаным или глинистым дном. В Беларуси её можно встретить в озёрах Витебской области и на севере Минской области, включая одно из самых чистых белорусских озер Селява (что, кстати, созвучно с белорусским названием рыбы — «сялява»).
Ограничения на вылов в Беларуси
К слову, раньше (с 1981 по 1993 год и с 2004 по июнь 2014 года) ряпушка находилась в Красной книге Беларуси и была полностью запрещена к вылову. Однако сегодня ее добывать можно.
Тем не менее белорусским рыбакам стоит быть внимательными —каждый год во время нереста действует запрет ловлю европейской ряпушки — с 15 ноября по 20 декабря. Это прописано в постановлении Министерства природных ресурсов и охраны окружающей среды Беларуси от 2 декабря 2015 года № 42.
«За добычу каждой особи в это запретное время нарушителям придется выплатить по 9 базовых величин [сейчас 378 рублей]», — постоянно предупреждают в Минприроды.
Пищевая ценность и польза для здоровья
Напомним, что Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует есть не менее трех порций рыбы в неделю. И, среди прочего, белорусам стоит включить в свой рацион и ряпушку европейскую. Ведь это источник легкоусвояемого белка (до 24 г на 100 г продукта), а также полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6.
В ее составе также присутствуют:
- витамины группы B (включая B12)
- витамины D, A и E
- микроэлементы, полезные для сердца, сосудов и костей
| Показатель | Значение на 100 г | Примечание |
|---|---|---|
| Калорийность | 100–120 ккал | Зависит от способа приготовления |
| Белки | 17–24 г | Высокоусвояемые животные белки |
| Жиры | 2–5 г | В основном ненасыщенные жирные кислоты |
| Омега-3 и Омега-6 | до 2,1 г | Полезны для сердца и сосудов |
| Витамины | B1, B2, B6, B12, D, A, E | Способствуют укреплению иммунитета |
| Минералы | Кальций, фосфор, магний, калий | Поддерживают работу мышц, костей и сердца |
По словам диетологов, регулярное употребление ряпушки способствует укреплению иммунной системы и нормализации обмена веществ.
Как приготовить: от копчения до запекания с помидорами
Традиционно ряпушку жарят или запекают целиком — после потрошения и очистки. Подходящие способы приготовления:
- жарка на топлёном масле с солью, перцем и розмарином;
- запекание с помидорами черри и свежей зеленью;
- копчение на ольховой щепе.
В свою очередь повара рекомендуют сбрызнуть рыбу после запекания лимонным соком и украсить зеленью — укропом или петрушкой.
Еще одна недооцененная рыба
Ранее Telegraf.news писал о еще одой речной рыбе, которую могут недооценивать белорусы. И это… щука. Эта ъищная королева пресных водоёмов на протяжении столетий будоражит воображение рыболовов. И не зря ее называют «мечтой рыбака» — её боевое мастерство и скорость делают эту рыбу желанным трофеем.
Однако щука – это не только спортивные эмоции. Её нежное и вкусное мясо присутствует на столах белорусов уже много столетий, а рецепты с использованием щуки можно найти в старейших белорусских кулинарных книгах. Чем полезна и уникальна?
