Есть ли сыр в составе магазинных сырных соусов? Из чего делают на самом деле и как приготовить настоящий дома?
Наверняка вы обращали внимание, что сырный соус обычно продают не в отделе сыров, а на полках с майонезами и другими соусами. Но мало кто задумывался, в чем же причина. Сколько же сыра находится в таких соусах и есть ли он там вообще? Не лучше ли будет приготовить его самостоятельно? Разобрались в составе и нашли альтернативу.
Есть ли сыр в магазинном сырном соусе?
Почему же этот продукт продают вместе с майонезом? Причина проста — во многих магазинных сырных соусах сыра может быть не так уж и много. Выяснить это можно, прочитав состав. В лучшем случае он упоминается в середине списка. Впрочем, и называть их правильно “майонезными соусами” (хотя на лицевой стороне это указывают не всегда). По сути, это и есть тот же самый майонез, но с некоторыми нюансами.
Главное отличие, что сырный соус делают из сухого сырного порошка или порошка из смеси сыров, а также из смеси сырного порошка с растительным жиром и порошка лактосана. Также в состав соуса входят (как и в состав майонеза):
- растительное масло;
- яичный желток;
- крахмал и другие загустители;
- соль;
- сахар;
- специи;
- консерванты.
Некоторые производители могут использовать и другие добавки для улучшения вкуса и лучшей сохранности продукта. Состав может различаться в зависимости от производителя и вида соуса.
Сырный порошок — это сыпучий материал, который получается в результате измельчения сыра. Он используется в кулинарии для приготовления различных блюд, включая сырный соус.
Порошок лактосан — это сырный порошок . Он позволяет получить густой и кремообразный соус.
Например, в соусе «Сырный Цезарь» производства компании Calve используют смесь сырного порошка и растительного жира, а вкус и запах ему придает ароматизатор сыра Пармезан.
Соус «Цезарь сырный» от бренда Astoria произведен на основе растительного масла. Сыр в составе указан, однако он находится на последнем месте. Из чего можно сделать вывод, что в соусе его слишком мало.
Первые места занимают вода, масло подсолнечное, уксус, загуститель - крахмал кукурузный модифицированный. Далее идут сахар, яичный желток, соль, чеснок сушеный, ароматизаторы, консерванты (сорбиновая кислота), петрушка сушеная, сливки, а также краситель - каротин.
Как делают сырный соус на заводах
Сырный соус массово производится в несколько этапов:
- Сырный продукт (сырный порошок, лактосан или растительные жиры) смешивают в большой емкости с другими сухими ингредиентами и эмульгирующими солями.
- Смесь перемешивают, пока она не превратится в суспензию, а затем ее нагревают и стерилизуют.
- Готовый соус упаковывают в бутылки, банки или контейнеры.
Разновидности сырного соуса
Сырный соус — один из основных ингредиентов многих блюд. Его подают в дополнение к мясу, рыбе, грибам, овощам, пасте, горячим и холодным закускам, снэкам. Он придает блюду своеобразный аромат и насыщенность вкуса.
В зависимости от используемых ингредиентов существует множество видов сырного соуса:
- на основе чеддера;
- на основе моцареллы;
- на основе пармезана;
- с зеленью;
- с грибами;
- с креветками;
- с овощами.
Какой сырный соус самый лучший?
При выборе сырного соуса в первую очередь нужно обращать внимание на наличие в нем сыра. В хорошем продукте он должен находиться в начале состава ингредиентов или хотя бы в середине.
Если нужен соус с настоящим сыром — ищите продукт без упоминания растительных жиров в составе. К качественному сырному соусу до минимума должно быть сведено использование консервантов и вкусовых добавок.
Как сделать настоящий сырный соус дома?
Домашний сырный соус по вкусовым ощущениям не идет ни в какое сравнение с магазинным. Он вкуснее, полезнее и приготовить его можно, имея лишь базовые навыки кулинарии. Он универсален, прекрасно подходит для детей и отлично сочетается со многими продуктами — от хлеба до овощей.
Для приготовления сырного соуса вам понадобятся:
- 50 г сливочного масла;
- 50 г муки;
- 500 мл молока;
- 200 г тертого сыра;
- соль и перец по вкусу.
Вот несколько простых рецептов сырных соусов.
Классический сырный соус
Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в кастрюле на среднем огне. Добавьте 2 столовые ложки муки и перемешайте до получения густой смеси. Постепенно добавьте 2 чашки молока и непрерывно перемешивайте, пока соус не загустеет. Добавьте 1 чашку тертого чеддер-сыра и перемешайте, пока сыр не растает. Посолите и поперчите по вкусу.
Острый сырный соус
Приготовьте основу для классического сырного соуса и добавьте 1 чашку тертого острого чеддер-сыра.
Перемешивайте смесь, пока сыр не растает. Затем добавьте 1 чайную ложку красного перца и хорошенько перемешайте соус.
Сырный соус с грибами
Приготовьте основу для классического сырного соуса и добавьте 1 чашку тертого пармезан-сыра. После того, как сыр растает, добавьте 1 чашку нарезанных грибов и перемешайте до тех пор, пока они не нагреются. В конце добавьте соль и пряности по вкусу.
Готовый соус можно подавать к пасте, мясу, овощам или использовать для запекания.
В чем преимущества домашнего сырного соуса перед магазинным?
Домашний сырный соус — это отличная альтернатива покупным соусам, которые часто содержат много добавок и консервантов. Преимущества домашнего сырного соуса включают:
- Контроль ингредиентов. Вы можете выбирать свежие и качественные ингредиенты для приготовления домашнего сырного соуса, а также контролировать количество соли и жира.
- Больше вкуса . Домашний сырный соус может быть более ароматным и вкусным, чем покупной, так как вы можете использовать свои любимые специи и травы для улучшения его вкуса.
- Экономия денег. Приготовление домашнего сырного соуса обычно обходится дешевле, чем покупка готовых соусов в магазине.
- Удобство. Вы можете приготовить большую партию домашнего сырного соуса и хранить его в холодильнике до нескольких дней или замораживать на будущее использование.
- Легкость приготовления. Приготовление домашнего сырного соуса не требует сложных навыков или инструментов — это быстрый и простой процесс.
- Вариативность. Вы можете изменять рецепт домашнего сырного соуса, добавляя различные специи или ингредиенты, чтобы получить уникальный вкус, который подходит для вашего блюда.
- Здоровье. Домашний сырный соус можно приготовить с использованием натуральных ингредиентов, без добавления консервантов и других вредных веществ.
Врач-диетолог Татьяна Разумовская напомнила , что сыр содержит в два раза больше белка, чем творог и говядина, а также триптофан. Это аминокислота, которая отвечает за синтез серотонина — гормона радости. Кроме того, триптофан помогает в синтезе мелатонина, регулирующего сон. Для примера: 100 граммов пармезана покрывают дневную потребность в триптофане на 190 процентов, а рокфора — на 360 процентов.
У сыра высокая калорийность, за счет высокого содержания белка он стабилизирует аппетит и позволяет не налегать на сладкое. Врач-диетолог советует есть сыр даже тем, кто соблюдает диету, но с оговорками. Сыр нельзя сочетать со сливочным маслом, и нужно отказаться от соленых сортов, которые способствуют задержке жидкости в организме. Также следует выбирать нежирные сорта сыра, такие как моцарелла или адыгейский сыр.
Из чего делают майонез?
Ранее Телеграф писал, что самый популярный соус, если не в мире, то в СНГ — это не кетчуп, а всё-таки майонез. Во всяком случае, весеннее исследование одной из российских торговых сетей показало, что именно его чаще всего покупают в РФ. Похожая ситуация сложилась и в других странах региона. Но не все любители майонеза знают, из чего на самом деле его готовят. Есть даже те, кто считает соус молочным продуктом. Ох, как же они ошибаются.