Если вы купили мелкий картофель, или попались плохие клубни, которые приходится сильно обрезать, не все потеряно. Самое время заняться кулинарными экспериментами! Собрали рецепты, благодаря которым из мелкой картошки получаются не только отличные самодостаточные блюда, но и аппетитные гарниры.
Не путайте с молодой картошкой
Отметим, что речь идет не о маленькой молодой картошке, а именно о мелкой. Разница между ними заключается в следующем:
Молодая картошка:
- Собирается ранней весной или летом, обычно спустя несколько месяцев после посадки.
- Часто небольшая по размеру, хотя размер может варьироваться в зависимости от сорта и условий выращивания.
- Кожура тонкая, нежная, легко очищается.
Молодая картошка идеальна для салатов, варки в кожуре и запекания целиком. Её лучше не очищать от кожуры, а чистить щёткой или металлической губкой под струёй воды.
Мелкая картошка:
- Маленькая по размеру независимо от возраста.
- Может быть как молодой, так и зрелой.
- Толщина кожуры зависит от возраста картофеля.
Мелкая картошка подходит для приготовления как самодостаточных блюд, так и супов, гарниров, салатов.
Способы приготовления мелкой картошки
Картофель — один из самых популярных продуктов, и существует множество способов его приготовления.
Варка
Залейте клубни водой, добавьте соль, доведите до кипения и варите на умеренном огне примерно 15 минут. Готовность проверяйте кончиком ножа — как только картофелину легко проткнуть, она готова.
Второй способ варки такой: мелкую картошку выложите одним слоем в сотейник или глубокую сковороду, залейте холодной водой так, чтобы жидкость покрывала клубни наполовину. Добавьте соль и доведите воду до кипения. Затем плотно накройте крышкой, уменьшите нагрев до минимума и варите около 10–15 минут. По истечении половины указанного времени аккуратно встряхните сотейник, не открывая крышки.
В готовую отварную картошку можно добавить заправку из растительного масла, уксуса или лимонного сока с добавлением горчицы либо соус песто. Другой вариант: добавьте в отварную картошку растопленное сливочное масло и обильно приправьте измельчённым чесноком.
Готовка в духовке
Для гарнира картошку нужно отварить до полуготовности, а затем запечь в духовке до румяной корочки. Можно запечь её целиком, выложив на противень в один слой и перемешав с растительным маслом. Сначала запекать картошку нужно 15 минут под фольгой, затем снять её и готовить ещё минут 25 до образования румяной корочки.
Тем, кому нравится готовить необычные блюда, рекомендуем попробовать сделать в духовке оригинальный раздавленный картофель. Сначала сварите мелкие картофелины целиком в крепком солевом растворе практически до полной готовности. Затем слегка придавите каждую картофелину, чтобы кожица лопнула и показалась мякоть. Выложите одним слоем на разогретый противень, предварительно смазав его растительным маслом. Слегка сбрызните картофель яблочным или винным уксусом и готовьте в духовке при температуре 250 °C, до появления золотистой корочки.
Этот рецепт отлично подходит для приготовления мелкой картошки вместе с мясом: они приготовятся одновременно независимо от выбранного режима выпечки мяса.
Готовка на сковороде
Мелкую картошку на сковороде лучше готовить разрезанной на половинки. Сперва быстро обжарьте картофель до появления румяной корочки, затем прикройте крышкой и доведите блюдо до готовности на слабом огне. Это позволит добиться идеальной консистенции — мягкой сердцевины и аппетитной хрустящей корочки.
Готовка в микроволновке
Поместите мытую картошку в глубокую посуду, подходящую для СВЧ-печи, слегка посолите, добавьте столовую ложку воды и закройте крышкой.
Если подходящей крышки нет, натяните сверху пищевую плёнку и сделайте несколько проколов ножом для выхода пара. Уложите картофель максимум в два слоя. Готовьте на максимальной мощности примерно 3–5 минут — точное время зависит от характеристик микроволновки.
Затем проверьте степень готовности. Если картофель ещё твёрдый, продолжайте готовить, контролируя мягкость каждые полминуты.
Запечённый в духовке картофель с розмарином и чесноком
Благодаря чесноку и розмарину картофель приобретёт яркий вкус и насыщенный аромат.
Этот рецепт универсален и подходит для любого картофеля. Однако наиболее вкусным и полезным получается блюдо из молодого или мелкого картофеля с тонкой кожурой.
Ингредиенты для 4 порций:
- Картофель мелкий — 1 кг
- Чеснок — 4 головки
- Розмарин свежий — 1–2 веточки
- Оливковое масло холодного отжима
- Соль — по вкусу
Приготовление:
- Мытый картофель залейте горячей водой, накройте крышкой и доведите до кипения на большом огне. Варите около 5 минут.
- Слейте воду и переложите картофель в глубокую жаропрочную посуду подходящего размера, обильно сбрызните оливковым маслом и осторожно встряхивайте ёмкость, пока каждая картофелина равномерно не покроется слоем масла. Посыпьте солью и розмарином.
- Головки чеснока разрежьте вдоль напополам, оставляя кожуру целой. Если зубчики начнут немного распадаться — это нормально. Уложите половинки головок чеснока между клубнями картофеля, дополнительно капнув на срез чесноком немного масла и добавив щепотку соли.
- Поставьте ёмкость с картофелем в заранее прогретую до 180 °С духовку и готовьте до тех пор, пока картофель не станет мягким внутри и не приобретёт золотистую хрустящую корочку снаружи, ориентировочно 30 минут.
Печёный картофель под белым соусом
Такой картофель можно готовить как самостоятельное блюдо, так и как гарнир.
Ингредиенты для двух порций:
- Картофель мелкий — 500 г
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Тёртый сыр
- Белое сухое вино — ½ стакана
- Жирные сливки (35%) — 100 мл
- Масло сливочное — 1 столовая ложка
- Укроп свежий — 2–3 веточки
- Листовой сельдерей — 1 веточка
- Соль, молотый чёрный перец — по вкусу
Приготовление:
- Вымытые целые картофелины варите в подсолённой воде примерно 10–12 минут до полуготовности. Слегка остудите и обсушите картофель, не снимая кожуру.
- Противень смажьте одной столовой ложкой растительного масла. Разложите картофель одним слоем, сверху сбрызните оставшимся маслом и поставьте запекаться на 20 минут при температуре 180 °C
- Пока готовится картофель, займитесь соусом. Натрите сыр и положите его в небольшой сотейник вместе с вином. Доведите смесь до кипения и, уменьшив нагрев, готовьте, пока вино не выпарится наполовину. Затем добавьте сливки, перемешайте, снова убавьте огонь почти до минимального и продолжайте готовить, помешивая и не давая смеси закипеть. Добавьте кусочек сливочного масла, дождитесь полного растворения, затем приправьте соус измельчённым свежим укропом, солью и перцем.
- Запечённый картофель выложите в блюдо для подачи, щедро полейте тёплым соусом и украсьте зелёными листьями сельдерея перед подачей.
Картофель с грудинкой и розмарином
Готовить его можно как самостоятельное блюдо, но и в качестве гарнира он прекрасно подойдёт к мясу или рыбе.
Ингредиенты для 8 порций:
- Картофель мелкий — 1,2 кг
- Грудинка варёно-копчёная — 300–400 г
- Лук-шалот — 4 луковицы
- Розмарин свежий — 3 веточки
- Масло сливочное топлёное — 70 г
- Паприка молотая сладкая — 1 столовая ложка
- Соль — по вкусу
Приготовление:
- Вымойте картофель и сделайте неглубокие крестообразные разрезы каждые 1–1,5 см с одной стороны клубня.
- Очистите лук-шалот и нарежьте как можно мельче. Поставьте на слабый огонь сковороду, добавьте топлёное масло и пассеруйте лук около двух минут. Добавьте паприку, аккуратно перемешивая содержимое лопаткой.
- Глубокий противень застелите бумагой для выпечки, разложите нарезанный картофель, сверху распределите смесь лука и масла с паприкой, хорошо перемешайте всё руками. Поверх уложите нарезанную на крупные кубики грудинку и положите веточки розмарина между клубнями картофеля.
- Запекайте блюдо в предварительно нагретой до 180 °С духовке 40 — 50 минут. Готовое блюдо подавайте немедленно, пока оно ещё горячее.
Датский глазированный картофель со шпинатом
Вряд ли многим из вас доводилось готовить и даже пробовать необычный картофель по-датски — сладкий и ароматный благодаря карамелизированному сахару и коньячной нотке. Этот рецепт непременно украсит праздничный стол и поразит ваших гостей своим необычным вкусом.
Ингредиенты (на 6 порций):
- Свежий шпинат: 2 кг
- Сливочное масло: 150 г
- Жирные сливки: ¼ стакана
- Мускатный орех тёртый: щепотка
- Мелкий молодой картофель: 750 г
- Сахар-песок: 100 г
- Коньяк: 1 ст. ложка
Приготовление:
- Подготовьте шпинат: удалите жёсткие стебли, ошпарьте листья кипятком и хорошо отожмите лишнюю влагу. Обжаривайте нарезанный шпинат на сильном огне в сковороде на растопленном сливочном масле (50 гр) около минуты. Затем добавьте сливки, мускатный орех и варите до полного испарения жидкости.
- Картофель отварите целиком, оставив кожуру. После остывания аккуратно снимите её ножом.
- Теперь приготовьте сладкую глазурь: растопите сахар в отдельной сухой сковороде, постоянно перемешивая деревянной ложкой. Когда масса приобретёт золотисто-карамельный оттенок, быстро введите оставшееся сливочное масло и коньяк. Осторожно смешайте всё вместе и положите очищенный картофель прямо в горячую массу. Осторожно потрясите сковороду, чтобы покрыть каждую картофелину красивой блестящей корочкой.
- Разложите картофель и шпинат по красивым сервировочным блюдам и подавайте горячим.
